奶油怎么打發？奶油可以加熱嗎？

奶油怎么打發?

淡奶油需提前冷藏一晚。打發時室溫應保持在 24℃以下(最好在 20℃左右)，天氣熱時須開空調或坐冰水打發。

淡奶油打發過程

淡奶油一般指可以打發和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。

淡奶油打發成固體狀時可用于蛋糕裝飾，打發淡奶油時需要加入細砂糖。

1.打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖后，用電動打蛋器低速打發。

2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。

TIPS 此狀態適于制作慕斯蛋糕。

3. 繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此狀態適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。

打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達

到理想效果。

奶油可以加熱嗎?

奶油可以加熱，但不建議。奶油是指乳經離心分離后得到的稀奶油，奶油需要在較低的溫度下保存，在常溫或高溫的環境下，容易融化，奶油加熱后，因溫度較高，在短時間內會融化掉，因此不建議加熱奶油。

責任編輯：Rex_24