魚香肉絲是什么菜系？魚香肉絲怎么炒？

魚香肉絲是什么菜系?

魚香肉絲是川菜的最經(jīng)典菜系。 類似的還有魚香茄子，后來更演化成魚香任何肉菜都有了。魚香味是一道及其復合的味型，里面有辣、甜、酸、咸、麻，五味俱全，這是川菜的五味。

魚香肉絲怎么炒?

魚香肉絲是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋等配料搭配豬里脊肉絲炒制而成。泡椒下鍋前要剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。火候方面要猛火快炒，同時要掌握好魚香汁的調(diào)料比例。姜蒜要剁碎，與泡椒一起下鍋炒至香酥，才能炒出辛香味。

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