煮餃子冷水下鍋還是熱水下鍋。北方人對(duì)于餃子的喜愛是眾所周知的,每逢年節(jié),都會(huì)包頓餃子來慶祝。曾經(jīng)和朋友聊到各種節(jié)氣美食,但回想起來,北方人似乎每個(gè)節(jié)氣都會(huì)用包餃子來應(yīng)景,只是選擇的餡料有所不同罷了。包羅萬象的餃子,不僅只有包制和調(diào)制餡料,需要些技巧。就連看似簡單的“煮餃子”也都有著很多細(xì)節(jié)需要注意。比如“煮餃子”是冷水下鍋還是熱水下鍋。真的突然被問起還是需要回想一下的~
完整的餃子煮制過程在這里:
食材準(zhǔn)備:
餃子500克,清水適量,鹽2克。
餃子的煮制 *** :
步驟1.
鍋中倒入多些的水,加入2克鹽,再大火將水燒開。然后下入準(zhǔn)備好的餃子。
步驟2.
要邊下入餃子邊攪動(dòng),以免餃子粘鍋破損。(在餃子湯再次開啟前要不停攪動(dòng)防止粘連。)當(dāng)餃子飄起,餃子湯也開始沸騰后再加入小半碗的冷水繼續(xù)煮制。
步驟3.
待餃子湯再次沸騰后,再次加入涼水。如此反復(fù)三次左右。當(dāng)餃子外皮完全鼓起,按動(dòng)餃子表皮可以馬上恢復(fù)原狀說明,餃子已經(jīng)熟了。可以再次加入冷水將餃子,把餃子撈出,控干水分,裝盤。
完整不破的餃子就是這樣煮出來的。
煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋:
1.現(xiàn)包的餃子要開水下鍋:我們?cè)谥箫溩訒r(shí)要將水燒開后再下入餃子。熱水下鍋可以讓餃子的外皮迅速熟化,將里面的餡料更好的包裹在餃子皮中。迅速熟化的餃子外皮會(huì)變得光滑,不易粘連,煮出來的餃子也就不容易破皮了。
2.速凍的餃子要溫水下鍋:我們?cè)谥?ldquo;速凍水餃”時(shí)就不要水大開后再下鍋煮制。因?yàn)樗箝_后下入凍餃子,水蒸氣的高溫和餃子內(nèi)部的涼氣相互作用,造成餃子破損。但也不能直接用冷水煮凍餃子,這樣餃子外皮在低溫的水中浸泡時(shí)間過長,很容易被溶解粘連造成破皮。
只是開水下鍋也不會(huì)保證餃子不破皮:
1.充足的水量保證餃子不破皮:煮餃子的水要多些,這樣餃子就會(huì)有均勻的受熱空間,受熱均勻的餃子表皮也會(huì)光滑不易粘連在一起。
2.不停的沿邊緣攪動(dòng)也保證了餃子不破皮:煮餃子時(shí),要沿鍋的邊緣下入鍋鏟攪動(dòng),否則鍋鏟很容易將餃子戳破。
3.加鹽也可以防止破皮:加鹽可以加速面粉中的蛋白質(zhì)凝結(jié),這樣就有效的防止餃子破損粘連了。
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