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    重新定義“科技與狠活”,盒馬與頭部央廚、農(nóng)企、高校成立預制菜聯(lián)盟 世界即時

    “預制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……針對這些痛點與偏見,我們決心用真正的科技,圍繞產(chǎn)品下功夫,推動預制菜的品質(zhì)升級?!?月9日,盒馬預制菜部門總經(jīng)理陳慧芳在預制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上表示。


    【資料圖】

    盒馬牽頭成立預制菜生態(tài)聯(lián)盟

    當天,首批13家企業(yè)安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團,和上海海洋大學、西北農(nóng)林科技大學、武漢商學院3家高校,以及老板電器加入盒馬發(fā)起的預制菜生態(tài)聯(lián)盟。

    今年以來,預制菜的市場熱度相較往年有增無減,規(guī)模逼近1萬億。不僅各類企業(yè)在踴躍入局,連各地政府都在積極開挖預制菜的區(qū)域產(chǎn)業(yè)機遇。

    為什么要重新定義預制菜?

    一端是紅火的萬億藍海市場,一端是消費者對預制菜的不信任情緒,橫亙在中間的,是餐飲標準化面臨的一系列“卡脖子”難題:食品技術(shù)困在實驗室、冷鏈物流不完善、專業(yè)的研發(fā)人員稀缺等。

    “好吃,這是我們今天去升級預制菜的一個方向,好吃永遠是王道?!标惢鄯急硎?,從2017年開始,以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預制菜正式出道,今天全渠道的預制菜品類月均在售達到1000多種,分為多種溫層和多種形態(tài):即食、即烹、即熱、預拌菜、即配凈菜。

    預制菜,好吃是王道,也是核心競爭力

    好吃的預制菜如何而來?陳慧芳說,基于三個維度:新鮮、新奇、新場景,今年全面加速新品開發(fā),打造品質(zhì)化和差異化的預制菜,打破今天市場上平日里逃不開小龍蝦、烤魚、酸菜魚,過節(jié)就是佛跳墻、花椒雞的同質(zhì)化窘境。

    近兩年,消費者聞之色變的“??怂箍萍肌?,也給預制菜的發(fā)展蒙上了陰影。由于入局者眾,而企業(yè)實力、水平參差不齊,市面上有些預制菜確實難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送,食品衛(wèi)生安全得不到保障。

    “與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作,與國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的央廚和頭部的供應鏈企業(yè)合作,與擁有先進食品技術(shù)專利的高校合作,包括與掌握最新烹飪風潮的小家電企業(yè)合作,實現(xiàn)‘產(chǎn)-學-研-銷‘一體化的生態(tài)聯(lián)盟,建立新的行業(yè)標準,這是我們今天凈化預制菜行業(yè)生態(tài)的底氣?!标惢鄯颊f。

    給預制菜來點真正的“科技與狠活”

    預制菜并不是中國特有,實際在歐美日國家早已發(fā)展成熟。資料顯示,美國5種預制菜品銷售量最大:餐前小食、海鮮、披薩、家禽和肉類;歐洲預制菜企業(yè)更喜歡用健康天然的原料來吸引顧客,有機、無抗、草飼等標簽很常見;日本消費者則更喜歡功能性的預制菜,比如低卡、低GI等。

    科技的合理及安全使用,實際是預制菜的下一個破局點。圍繞“好吃”,一系列諸如蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術(shù),能讓預制菜的口味還原度大大提高。

    重新定義“科技與狠活”

    “高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動,讓更多躺在實驗室里的技術(shù)走向應用,就可以解決預制菜口味復原差、營養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題。”江南大學食品學院副院長程力表示。

    今年以來,一些運用了“科技與狠活”的預制菜新品,也已在通過了消費者的驗證。

    今年3月起,盒馬與新消費品牌Moodles聯(lián)名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面,成為小紅書上被頻頻種草的新品。這款采用3D打印和分子料理技術(shù)的面條,含有超過55%的雞肉添加、2杯牛奶蛋白質(zhì),備受寶媽群體和健身達人青睞,上市以來,上市一個月銷售破百萬,銷售量以60%以上的周環(huán)比增長。

    除了一些新概念品,一些時令性、地域性極強的生鮮,也能通過技術(shù)加持變成美食,比如人工養(yǎng)殖的刀魚、鰣魚、河豚;盒馬最新推出的“醉新鮮”系列,利用輕斷生工藝,通過控制漂煮的水溫和時長,讓經(jīng)過漂煮的黃蜆子、八爪魚、墨魚仔、蟹鉗等內(nèi)外保持一致的鮮美口感,讓用戶在家里吃上餐廳品質(zhì)的冰醉小海鮮。

    小家電則代表著預制菜的新應用場景。好的預制菜商品能提高小家電的利用率,增強黏性、擴大市場,這也是為什么飛利浦、老板電器、西門子等都積極與盒馬合作的原因。針對空氣炸鍋、蒸烤箱等小家電,盒馬已經(jīng)開發(fā)了近百款預制菜品,為小家電愛好者用戶量身定制下廚方案。

    “重新定義預制菜的‘科技與狠活’, 讓消費者買得明明白白,吃得安安心心?!标惢鄯荚诂F(xiàn)場表示,這是成立生態(tài)聯(lián)盟最主要的意義。

    “預制菜產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化發(fā)展問題,離不開高校、企業(yè)以及與管理機構(gòu)的緊密協(xié)同。只有全行業(yè)通力協(xié)作,才能真正的推動預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。”江南大學食品學院副院長程力說。 (圖片由盒馬授權(quán)發(fā)布)

    責任編輯:Rex_09

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    那里的讀音 那里咋讀呢

    · 2023-05-09 16:37:09
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